2023年CAIA獎二等獎：食品中受損微生物的蛋白質組學分析及技術應用
完成單位：1、青島海關技術中心；2、濰坊海關綜合技術服務中心
完成人：賈俊濤1、唐靜1、李正義1、徐琴1、姜英輝1、殷培軍1、林超1、劉娟娟1、黃小華1、趙晗2
成果簡介：低溫是防止食品腐敗的重要手段，低溫一般可以抑制微生物繁殖，存在潛在的食品安全風險，可能引發嚴重的食品安全事件。項目組通過多學科交叉研究，取得如下成果：
1.采用生物質譜技術融合生物信息學、生物計量學建立微生物蛋白質組學分析平臺，國際上率先在環境因子脅迫研究領域進行大規模全面蛋白質組學分析，蛋白質種類發現數量提升數倍。發現低溫脅迫下微生物蛋白質特征及機理，建立理論基礎。
2.依據發現的蛋白質特征及機理，首創適合低溫脅迫微生物的修復培養檢測技術。同時創新建立不依賴于培養的實時熒光PCR檢測技術和質譜檢測技術。完成技術標準化，覆蓋幾乎全部食源性微生物檢測項目，獲得廣泛應用，用于食品、飲料、生物有機肥、生物菌劑等的檢測，使檢出率提升約60%。
3.發明低溫修復技術改善生物有機肥、有益菌制劑等菌產品特性，提升產品穩定性和存活性，減弱其致病性。
4.應用自主研發的信息化技術，顯著提升檢測效率和檢測質量，完成各項具體工作時間縮短90%以上，整體工作效率提升3倍。
創新點及科學價值：
1.國際上率先在環境因子脅迫研究領域進行大規模全面蛋白質組學分析，發現低溫脅迫下微生物蛋白質特征及機理，為解決食品中微生物低溫脅迫受損引發的問題奠定了堅實的理論基礎。
2.依據創新點1發現的蛋白質特征及機理，首創適合食品中微生物低溫脅迫的修復培養檢測技術。同時創新建立不依賴于培養的實時熒光PCR檢測技術和質譜檢測技術，完成技術標準化，獲得廣泛應用。
3.發明低溫修復技術改善生物有機肥、有益菌制劑等菌產品特性，提升產品穩定性和存活性，減弱其致病性。
4.應用信息化技術自主研發軟件程序，顯著提升檢測效率和檢測質量，完成各項具體工作時間縮短90%以上，整體工作效率提升3倍。
社會經濟效益：
1.項目輸出的檢測技術應用于食品企業的原材料控制、加工過程控制和終產品的檢驗，幫助企業提升檢出率，為企業產生顯著的經濟效益。
2.項目輸出的檢測技術應用于檢測機構，產生檢測收入。
3.項目輸出的能力驗證樣品制備技術為項目主持單位帶來經濟效益，還為應用單位提供了技術服務。
4.項目自主開發的軟件為質量保證和監管工作提高了效率，帶來間接經濟效益。
應用前景：
項目完成后，通過舉辦檢測技術培訓班、標準宣貫及發布微生物監控方案、與國外機構技術交流等形式推廣成果，應用于食品進出口企業、海關實驗室、第三方檢測機構等單位。提升檢測能力，保證低溫食品生產企業產品質量，保障食品安全。優化監管模式，消除國外貿易技術壁壘，促進產品進出口。服務保障重大活動，為上合峰會等重大活動提供了關鍵技術支持。通過學術會議和新聞媒體宣傳項目成果，促進人才培養。
