2020年CAIA獎一等獎獲獎項目成果簡介：動物源食品品質分析關鍵技術構建及新型生物標志物的發現與應用
完成單位：青島海關技術中心、中國海洋大學食品科學與工程學院、東阿阿膠股份有限公司、大連深藍肽科技研發有限公司
完成人：張鴻偉，張曉梅，趙雪，徐杰，梁成珠，周祥山，侯虎，
田守生，包衛洋，段小波
成果簡介：
本項目以阿膠、肉類、水海產品及副產品等動物源性食品為分析對象，從食品安全、真實、功能及食品生產加工流通方式對質量的影響等維度表征食品產品品質，創新性地構建了復雜食品基質背景下食品多組學（蛋白質組/肽組學、脂質組學、糖組學）集成分析技術體系；開發了包括水產品過敏原、非食用肉摻假、阿膠皮源成分鑒定、海參產地及物種溯源等一系列關鍵分析技術；開展了水海產品及副產品功能組分（活性多肽、寡糖、脂質）的功效分析研究。項目發現鑒定相關食品產品品質表征新型生物標志物共計459種，解決了長期以來食品品質分析方法與表征指標具化不足的突出難題，項目核心成果在食品真實性公共檢測領域和功能低聚肽產品產業化方面進行了技術示范應用，直接促成了食品阿膠領域技術監管能力形成和海參生物活性肽系列產品的研發上市。項目累積實現經濟效益達13.31億元，制定并通過CMA/CNAS認可非標準方法1項、制定并發布實施地方標準、團體標準4項，授權中國發明專利21項，發表SCI收錄期刊論文26篇（其中SCI I區TOP期刊論文 14 篇），EI及中文核心期刊論文15篇。
創新點及科學價值：
1）構建了可用于復雜食品基質的食品多組學（蛋白質組/肽組學、脂質組學、糖組學）集成分析技術體系；
2）基于“生物標志物組”分析策略，實現了在復雜食品基質背景下對深度加工食品產品、未完成全基因組測序物種食品以及同物種不同產地食品產品的真實性溯源分析；
3）開發了以食品內在主要營養功能組分為靶標的品質表征關鍵分析技術，發現并鑒定相關食品產品品質表征新型生物標志物共計459種，完善了食品品質分析技術體系和評估指標的具化；
4）為非傳統食品安全問題應對和食品品質評價體系完善提供了重要技術支撐；
5）通過食品組學分析技術體系構建及食品功效因子研究，為功能營養食品產品開發提供了技術分析平臺，奠定了研究基礎。
社會經濟效益：
1）有利于促進食品產品安全評估、質量分級、功能開發及生產加工流通過程質量管控；
2）有利于通過技術標準化遏制摻偽使假亂象、規范市場行為、提升監管效能；
有利于食品安全風險監控與控制體系完善，有利于促進傳統食品產業轉型升級和高質量發展。
3）通過規范市場運行、促進產品研發、提供高技術服務，累計實現經濟效益達13.31億元。
應用前景：
項目建立的技術分析體系在食品產業品質管控與提升、新、高附加值產品研發、重要產品的行業規范與引領、市場監管與風險防控等方面具有廣泛應用前景，核心成果已輸出標準和發現的相關質量標志物已經在市場秩序管控，行業誠信建設以及產業產品升級方面獲得了示范性應用，并取得了良好的社會效益和經濟效益。
