美味抑或風險，原來你是這樣的八角？！
導 讀
八角，全名八角茴香，在《本草蒙筌》中記載其味辛、氣平、無毒。后發現將其加入菜肴后可使菜肴風味獨特，去除肉類的腥膻異味、讓素菜帶有濃郁的葷菜味，同時具有溫中理氣、健胃止嘔、祛寒之藥用功效，于是成為了增香調味、鹵制湯料的一種常見調味香辛料。然而，美味背后卻暗藏風險，近日“中國八角之鄉”廣西南寧市的某市場被曝“硫磺八角暢銷全國”的新聞登上熱搜，一石激起千層浪，“二氧化硫嚴重超標”，“市場上9成八角是硫磺八角”等新聞頻頻爆出，再一次觸及國民對食品安全的敏感神經。
八角用硫磺熏?
八角每年收獲季節在８-９月份，常因加工不及時而腐爛變質，所以要及時烘干。正宗八角要在太陽下暴曬七天以上。商家用硫磺熏制是一種急功近利的做法，因為用硫磺熏制的八角外表好看，飽滿鮮紅，僅曬兩三天即可，不生蟲，易保存。
(圖片來源于網絡)
硫磺八角攝入過量會破壞人體的消化道和呼吸道，使人產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，長期過量攝入則會引發慢性中毒。二氧化硫是世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的三類致癌物質之一，具有強烈的刺鼻氣味。
依據國家衛生健康委員會2019年第2號公告：食品添加劑硫磺作為防腐劑，擴大使用范圍到“香辛料及粉(僅限八角)”，最大使用量為0.15g/kg（以二氧化硫殘留量計）的標準。自此，如何準確檢測八角中二氧化硫殘留量，守護食品安全成為了我們必須關注的問題。
島津解決方案
國標《GB 5009.34-2016 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》推薦滴定法，對樣品酸化等前處理后用乙酸鉛溶液吸收，然后用鹽酸酸化，碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。但是，滴定法存在專屬性差、二氧化硫易逃逸等問題，所以，從操作難易程度、重現性等角度考慮，我們推薦操作簡單、重現性好的儀器法，一起來看看吧！
檢測利器
Tips：關于頂空自動進樣器的選擇，針對含腐蝕性成分如鹽酸等的樣品檢測，推薦使用進樣針式頂空自動進樣器。
島津AOC-6000+Nexis GC-2030聯用系統
方法學介紹
儀器方法參數， 輕松設定
標準品譜圖，3min內出峰
實際樣品分析
市售三種八角樣品分析結果和回收率如下圖所示。
小結
八角美味背后的風險，島津AOC-6000+Nexis GC-2030聯用系統給您把關！相對于滴定法，儀器法具有操作簡單、精確度高、重現性好等特點。該方法可為八角中二氧化硫殘留量的控制提供參考。島津一直致力于食品安全保障，讓您享受健康美味！
