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中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院與江蘇大學(xué)聯(lián)合在國(guó)際食品頂級(jí)期刊發(fā)表文章
近日，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)食所與江蘇大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心的研究人員在國(guó)際食品頂級(jí)期刊《Trends in Food Science & Technology》(SCI影響因子11.077)上聯(lián)合發(fā)表題為“A comparative overview on chili pepper (capsicum genus) and sichuan pepper (zanthoxylum genus): From pungent spices to pharma-foods”的文章。我院農(nóng)食所感官分析研究室史波林副研究員為共同通訊作者，雙方聯(lián)合培養(yǎng)的博士研究生孫曉霞為第一作者。文章得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局科技計(jì)劃和中標(biāo)院院長(zhǎng)基金的大力支持。
辣椒和花椒一直在亞洲各國(guó)作為辛香料使用，特別是花椒和辣椒相逢于中國(guó)后在川菜中相得益彰，聯(lián)合產(chǎn)生了標(biāo)志性的麻辣風(fēng)味。除了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)，越來越多的實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明花椒和辣椒具有一系列的健康功效和藥理作用。雙方合作團(tuán)隊(duì)通過人才培養(yǎng)、研究合作等在花椒酰胺類物質(zhì)的快速檢測(cè)、麻辣結(jié)合基于跨膜態(tài)的風(fēng)味減鹽等開展了創(chuàng)新性的研究及該領(lǐng)域的跟蹤分析，本文系統(tǒng)性地比較了花椒和辣椒在生物活性成分、感官生理機(jī)制、藥理活性等方面的相似性和差異，探討了相關(guān)領(lǐng)域研究尚待解決的問題及未來的發(fā)展方向。
本文的發(fā)表，展示了我院感官分析標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域在資源集成、優(yōu)勢(shì)合作、高水平成果產(chǎn)出上的探索實(shí)踐與成效。農(nóng)食所感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊(duì)將一如既往，夯實(shí)面向需求和未來的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，從“風(fēng)味物質(zhì)、椒麻感知、消費(fèi)喜好、情緒激發(fā)、神經(jīng)生理、健康作用、風(fēng)味創(chuàng)制”等方面突破，實(shí)現(xiàn)以美味提質(zhì)量、促健康。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.004
部門：農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所
